Gaziantep doğumlu olup aslen Elazığlıdır. Ortaokulu Elâzığ İmam Hatip Ortaokulunda tamamlamış, liseye ise Elâzığ İmam Hatip Lisesinde başlamış, liseyi Açık Öğretim Lisesinde tamamlamıştır. 2001 yılında, Fırat Üniversitesi Türkçe Eğitimi bölümüne kayıt yaptırmış ve bu bölümden 2005 yılında mezun olmuştur. Bununla birlikte 2008 yılında Anadolu Üniversitesi Kamu Yönetimi Bölümünden de mezun olmuştur. Lisansüstü eğitimine Fırat Üniversitesinde başlamış ve 2008 yılında yüksek lisans derecesi almıştır. Doktora derecesini ise 2011 yılında Selçuk Üniversitesinden almıştır. 2005-2012 yılları arasında Millî Eğitim Bakanlığına bağlı çeşitli okullarda Türkçe Öğretmeni olarak görev yapmıştır. 2012 yılından beri de Adıyaman Üniversitesi Eğitim Fakültesi Türkçe Eğitimi Bölümünde çalışmaktadır. 2012 yılında yardımcı doçent, 2014 yılında doçent, 2021 yılında ise Profesör unvanını almıştır.

2013 yılından beri Türkçe Eğitimi Bölümü Başkanı olarak görev yapmaktadır. 2014-2019 yıllarında Türkiye’de yükseköğretim almak isteyen uluslararası öğrencilere Türkçe Hazırlık Kursu veren Adıyaman Üniversitesinin TÖMER kurucu Müdürlüğü yapmıştır. TÖMER müdürlüğü süresince birçok ulusal ve uluslararası STK’ya danışmanlık yapmış, özellikle Suriyelilere Türkçe öğretmeni yetiştirme konusunda birçok eğitim düzenlemiştir. 2018’den beri de Adıyaman Üniversitesi Sürekli Eğitim Merkez Müdürlüğü yapmaktadır.

Görsel Okuryazarlık, çocuk edebiyatı, konuşma eğitimi gibi alanlarda kitapları (2), kitap bölümleri (9), makaleleri (22) ve bildirileri (25) vardır. Çalışma alanlarıyla ilgili, Cezayir’de, Makedonya’da, Kosova’da ve Romanya’da birçok konferans vermiş ve ödüller almıştır. Bununla birlikte Adıyaman Üniversitesinde “Uluslararası Gerçek ve Umut Arasında Suriyeli Mülteciler Sempozyumlarını” (2016, 2017) düzenlemiştir.

İyi düzeyde İngilizce, orta düzeyde Arapça bilen Prof. Dr. Ahmet Akkaya evli ve iki çocuk babasıdır.