Nuh Alpaslan, lisans derecesini 2010 yılında Fırat Üniversitesi Bilgisayar Mühendisliği Bölümü'nden almıştır. Yüksek lisans eğitimini 2013 yılında, doktora derecesini ise meme kanseri teşhisine yönelik içerik tabanlı görüntü erişimi ve karar destek sistemi üzerine hazırladığı doktora teziyle 2017 yılında İnönü Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Donanım Anabilim Dalı'nda tamamlamıştır. Akademik kariyerine Bingöl Üniversitesi ve İnönü Üniversitesi'nde araştırma görevlisi olarak başlayan Alpaslan, bu süreçte Morgan State University ve Johns Hopkins University'de misafir araştırmacı olarak görev yapmıştır. ABD'deki çalışmaları kapsamında katıldığı XSEDE2016 konferansında "Best Overall Poster" ödülüne layık görülmüştür. Bingöl Üniversitesi bünyesinde 2018-2020 yılları arasında Doktor Öğretim Üyesi, 2020-2026 yılları arasında ise Doçent olarak çalışmış; Enformatik ile Bilgisayar Mühendisliği bölümlerinde Bölüm Başkanlığı dahil çeşitli idari görevler yürütmüştür. Temmuz 2026'da Adıyaman Üniversitesi Bilgisayar Mühendisliği Bölümü Bilgisayar Yazılımı Anabilim Dalı'na Profesör olarak atanan Alpaslan, burada da Bölüm Başkanı olarak idari görevini sürdürmektedir. Bilimsel araştırmaları ağırlıklı olarak tıbbi görüntü analizleri, doku sınıflandırma, kesirli dereceli gradyan operatörleri ve makine öğrenmesi gibi konulara odaklanmaktadır.